Spargel mit Käse und Schinken überbacken

Spargel wird klassisch mit Käse, Schinken und Sauce hollandaise überbacken

Von Spargel überbacken kriegen wir im Frühling nicht genug. Als Klassiker gilt die Kombination mit Käse, Schinken und Sauce hollandaise. Wir zeigen, wie das einfache Sonntagsessen gelingt, und mit was du Spargel auch noch überbacken kannst.

Spargel überbacken - Zutaten für 4 Personen:

2 kg weißer Spargel

Salz

Zucker

1 Scheibe von 1 unbehandelten Zitrone

150 g Butter

2 Eigelb (Größe M)

3 EL trockener Weißwein

1 EL Weißwein-Essig

Salz

weißer Pfeffer

200 g gekochter Schinken

40 g Goudakäse

Spargel überbacken - Schritt 1:

Vor dem Überbacken den Spargel erst einmal kochen

Spargel waschen, schälen, holzige Enden kurz abschneiden. 1/2 Liter Salzwasser aufkochen. Mit etwas Zucker und Zitronenscheibe würzen. Spargelschalen darin bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Spargelfond durch ein Sieb gießen. Flüssigkeit erneut aufkochen. Spargel darin ca. 15 Minuten garen, anschließend abtropfen.

Spargel überbacken - Schritt 2:

Mit selbst gemachter Sauce hollandaise schmeckt Spargel überbacken am besten

Butter zerlassen. Eigelbe, Weißwein und Essig über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Butter tröpfchenweise unter Rühren zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Für mehr Würze kannst du zusätzlich klein gehackte Küchenkräuter unter die Soße heben.  

Spargel überbacken - Schritt 3:

Zum Spargelüberbacken eignet sich zum Beispiel Gouda

Je 3-4 Stangen Spargel in eine Scheibe gekochten Schinken wickeln und auf 4 Platten verteilen. Soße darüber gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) goldbraun überbacken.

Quelle: www.lecker.de/spargel-ueberbacken-so-gehts-71350.html

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Hackbällchen in Paprikarahmsauce

Zutaten

500 g Hackfleisch, gemischt
1 Ei(er)
2 Zwiebel(n)
4 EL        Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
2 Paprikaschote(n), grün und/oder rot
400 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
2 EL Ajvar (Paprikapaste, mild oder scharf)
 etwas Saucenbinder oder Kartoffelstärke
 evtl. Paprikapulver
 evtl. Senf

Zubereitung

Aus dem Hackfleisch, einem Ei, einer gewürfelten Zwiebel (ich reibe die Zwiebel auch manchmal), den Semmelbröseln, 2 TL Salz und viel Pfeffer einen Frikadellenteig herstellen. Wer mag, kann noch Paprikapulver oder Senf hinzugeben oder seinen gewohnten Hackfleischteig nehmen. Daraus kleine Klöße formen. Die zweite Zwiebel und die Paprikaschoten in Streifen schneiden.

Etwas neutrales Öl oder Butterschmalz in einer hohen Pfanne zerlassen, die Hackbällchen darin braten und wenn sie durch sind, herausnehmen.


Nun die Zwiebelstreifen in der Pfanne anbraten. Eventuell noch etwas Bratfett hinzugeben. Die Paprikastreifen ebenfalls kurz anschmoren, mit der Brühe ablöschen und alles ca. 3-5 Min. köcheln lassen, nur so lange, dass die Paprikastreifen noch bissfest sind. Ajvar und Sahne hinzugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kartoffelstärke mit Wasser anrühren und die Sauce damit andicken. Zum Schluss die Hackbällchen in der Sauce erwärmen.

Dazu Reis oder Nudeln.

Tipp:
Wer gerne scharf isst, nimmt noch Cayennepfeffer oder gleich scharfen Ajvar.

Quelle: www.chefkoch.de/rezepte/621841162464179/Hackbaellchen-in-Paprikarahmsauce.html

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Gnocchi Gemüse Pfanne mit Mettbällchen

Zutaten

500 g Bratwurst (Metzgerbratwurst), frisch
400 g Gnocchi (Kühlregal oder selbstgemacht)
1 EL Olivenöl
500 g Gemüse, gemischt, nach Geschmack, frisch, mundgerechte Stücke
1 Stück(e) Kräuterbutter
Pfeffer, gemahlen, nach Geschmack
Salz, nach Geschmack

Zubereitung

Die Bratwurst aus dem Darm herausdrücken und mit nassen Händen kleine Kugeln daraus formen. Ohne Fettzugabe kross anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die Gnocchis im heißen Bratwurstfett goldbraun anbraten. Auch herausnehmen und warm stellen.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Mischgemüse darin knackig andünsten. Etwa 10 Minuten, je nach Bissfestigkeit. Alles wieder zusammenmengen und mit Kräuterbutter, Pfeffer und Salz abschmecken.

Quelle: ww.chefkoch.de/rezepte/1364611241337535/Gnocchi-Gemuese-Pfanne-mit-Mettbaellchen.html

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Nudeln mit marinierten Cherrytomaten und Frischkäse

Zutaten

1/2 kg Kirschtomate(n)
2  Knoblauchzehe(n)
1 Bund Basilikum
4 EL Olivenöl, möglichst kaltgepresst
Salz und Pfeffer
200 g Frischkäse (geht auch mit Crème fraîche oder Cremefine)
400 g Nudeln (Bandnudeln oder Spaghetti)

Zubereitung

Die Kirschtomaten je nach Größe halbieren oder achteln, mit gehacktem Basilikum, zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen und durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Nudeln bissfest kochen und abseihen.

Den Frischkäse in einer tieferen Pfanne oder einem Topf schmelzen lassen, die Tomaten samt der Marinade dazu mischen, nur heiß werden lassen und abschmecken.

Mit den Nudeln vermengen und sofort servieren.

Quelle: www.chefkoch.de/rezepte/1159191222075070/Nudeln-mit-marinierten-Cherrytomaten-und-Frischkaese.html

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Gratiniertes Filet mit weißem Spargel

Zutaten

1 kg  weißer Spargel
Salz
Zucker
Pfeffer
1 kg  Kartoffeln
1   kleiner Romanesco
125 g  mittelalter Gouda (Stück)
1   kleine Zwiebel
2 EL  Butter
2   gestrichene EL Mehl
150 g  Sahne
400 g  Schweinefilet
500 g  Rinderfilet
2–3 EL  Öl
1   kleines Bund Petersilie

Zubereitung

1.
Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden. Stangen in 1⁄2 l kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
2.
Romanesco putzen, waschen, in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen.
3.
Spargel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen. 350 ml Kochwasser abmessen. Romanesco abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, schälen und je nach Größe evtl. halbieren.
4.
Käse reiben. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Sahne und Spargelwasser einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.


5.
Knapp die Hälfte Käse in der Soße schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Fleisch trocken tupfen. Schweinefilet in 8, Rinderfilet in 4 Medaillons schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin portionsweise bei starker Hitze von jeder Seite 1 Minute anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7.
Gemüse und Kartoffeln in eine große oder zwei kleine ofenfeste Formen geben. Medaillons darauf verteilen. ­Soße darübergießen. Mit übrigem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen.
8.
(E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 15–18 Minuten backen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Gratin mit Petersilie bestreuen.
9.
Getränke-Tipp: trockener Weißwein, z. B. ein körperreicher Grauburgunder.

Quelle: http://www.lecker.de/gratiniertes-filet-mit-weissem-spargel-45391.html

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Spinat Tomate Feta Börek vom Blech

Zutaten

1 Pkt. Teigblätter (Yufka-), oder Blätterteig
400 g Spinat, TK
4 Tomate(n)
2 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
1 Pck. Schafskäse
1 Ei(er)
100 ml Milch
40 ml Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer
etwas Chilipulver (Pul Biber), oder Paprika
Sesam
Schwarzkümmel

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch würfeln und in einem Topf mit einem Schuss Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Tiefgefrorenen Spinat hinzufügen und erwärmen, bis er aufgetaut ist. Spinat mit Salz, Pfeffer und Pul Biber würzen. Topf vom Herd nehmen. Feta in den Topf zerbröseln und untermischen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Blech mit einer ersten Lage Yufka auslegen, wenn die Teigblätter zu klein sind für das Backblech, mehrere Lagen Yufka nebeneinander, aber leicht überlappend legen.

Eier, Milch und Olivenöl vermischen (Teigkleber). Ca. 3-4 Esslöffel davon auf dem Yufka verteilen. Darauf eine Lage Spinatmischung, 3-4 Esslöffel. Danach kommt wieder eine Schicht Yufka, die wieder mit Teig-Kleber angefeuchtet wird. So wird das Börek Schicht für Schicht zubereitet (Yufka, Kleber, Füllung), bis die Füllung verbraucht ist. Dünne Tomatenscheiben auf die vorletzte Schicht legen. Alles mit einer Schicht Yufka abdecken, diese von oben mit Teigkleber bepinseln. Wenn der Teigkleber nicht reicht, neuen anrühren! Der Yufka darf in der letzten Schicht nicht trocken sein. Auf den Teig etwas Sesam und Schwarzkümmel streuen.

Wenn man Blätterteig benutzt, reicht oben und unten jeweils eine Schicht.

Das Blech bei 180°C mindestens 30 Minuten knusprig braun backen. Zum Servieren das Börek in kleine Quadrate schneiden.

Quelle: http://www.chefkoch.de/rezepte/2408351380405705/Spinat-Tomate-Feta-Boerek-vom-Blech.html

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Spaghetti mit Scampi und Spinat

Zutaten

400 g Spaghetti

Salzwasser

400 g Scampi, TK, aufgetaut

300 g Sahne

150 g Blattspinat, TK oder frisch

1   Zwiebel(n)

2 Zehe/n Knoblauch

Currypulver, mildes

etwas Chili, frisch

Salz und Pfeffer

evtl.  Speisestärke zum Binden

Olivenöl

Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch und etwas frischen Chili fein hacken. Zusammen mit den Scampi in heißem Olivenöl anbraten. Nicht zu lange braten, sonst werden die Scampi trocken.

Die Sahne angießen und etwas einköcheln lassen. Ggf. mit etwas Speisestärke binden. Mit Curry, Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Den aufgetauten und etwas auseinander gezupften oder frischen Spinat dazugeben.

Zum Schluss die, in der Zwischenzeit nach Packungsanweisung im Salzwasser gekochten, Spaghetti dazugeben. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Quelle: http://www.chefkoch.de/rezepte/3298651489829800/Spaghetti-mit-Scampi-und-Spinat.html

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